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从小面馆到一座难求的米其林,它是如何获得成功的?

中国餐饮加盟网 2018-06-29 中国餐饮加盟网

在竞争激烈的纽约餐饮界,不会有人因为遵守规则而脱?#20493;?#20986;,最起码,David Chang 和他的餐饮?#25918;?Momofuku 从来不会循规蹈矩。  


福桃也?#34892;以?#26691;

面馆里的猪肉包

“25 岁的时候,你要尽可能地自私一点,因为只有这样你才会获得成功。”  

David 爱吃面,大学毕业后干脆跑去日本学习拉面技术,尽管父亲不赞同他踏入餐饮行业,回到美国后,他还是开了一家小小的门店,菜单非常简单,只有面条,而且只收现金。这就是 Momofuku 旗下的第一家餐馆 Momofuku Noodle Bar(意为福桃,为了纪念方便面的创始人安藤百福 Momofuku Ando),也是 David 自私的结果。


福桃店里的招财猫

2004 年的纽约,日本料理店的生意大都不错,David 的面馆始终无人光顾,“为了让菜单看起来更为丰富,”David 加上了另外两样自己喜欢吃的东西,五花肉刈包和甜面包。    

刈包其实是一种台湾小吃——发酵的面饼裹着肉片——通常情况下纽约的中国餐厅会用它裹着烤鸭,要知道不是所有厨师都会做薄薄的烤鸭面饼的,刈包显然简单得多。

David 把烤鸭换成了五花肉,因为他的面馆本来就卖猪肉拉面,新添的这个五花肉刈包并不会耗费更多的精力。奇怪的事情发生了:吃面的客人?#30475;?#37117;会点猪肉包,事实上纽约人平时很抗拒这?#38047;?#33147;的食物,而且一碗猪肉拉面卖 7 美元,一个猪肉包也卖 7 美元,这不科学。

“我不知道这个五花肉刈包有什么特别的,这种感觉就像人们喜欢酒吧里的薯片。”美食评论家在欧美餐饮界有着举足轻重的地位,他们认为 David 的料理是“超越国籍和情感的料理?#20445;?#29978;至有评论家认为是 Momofuku 掀起了美国人吃韩国菜的风?#34180;?/span>


功臣猪肉包

“我做的是美国菜,不是韩国菜。”David 对此并不认同,他成长于美国华盛顿,大学主修宗教学,不过“的确是猪肉包成就了 Momofuku 的今天?#20445;?#23545;这一点他从未质疑。

八竿子打不着的连锁店

与传统意义上的连锁店不同,猪肉包变成了网红,David 却没有让纽约所有社区的?#29992;?#37117;能买到五花肉刈包的扩张计划,2006 年,主营韩国饭团的 Momofuku Ssam Bar 开业了,这是一个与快餐店更接近的?#25918;?#20998;支,售卖的食物有简单的包装,营业到凌晨两点。  

就在这两家相隔?#29238;?#34903;区的饭馆经营得有声有色的时候,2008 年,David 开设了 Momofuku 旗下的高端餐饮门店 Momofuku Ko,并在开业当年就入选了纽约米其林红宝书,并且将这份荣誉保持了8年,彼时纽?#21152;?#26377;大大小小几千家餐馆,摘星名额仅限前 100。


Momofuku提供全球各地的酒

只有 12 个位置的 Momofuku Ko 不接受排队,就餐者必须提前 10 天预定(David 在?#25945;?#19978;保证,他的父母和亲戚同样适用预定规则),每桌?#23458;?#32763;台 3 次,可是逼仄的开放式厨房、狭小的卫生间、放生谈话的顾客,Momofuku 就是一个活脱脱的?#21543;鉅故?#22530;?#20445;?#23436;全没有高端餐厅的端庄优雅。

就在同年,David 将走快餐路线的 Momofuku Ssam Bar 扩展为一个新的空间,在这里提供牛奶饮品以及饼干、馅饼、蛋糕等食物,Ssam Bar 更名为 Milk Bar。


谷物蛋糕很有名

在 David 各种奇思妙想下,?#28982;?#33394;的桃子 logo 扩张到了华盛顿、拉斯维加斯、加?#20040;?#22810;伦多和澳大利亚的悉尼,覆盖轻食、甜点、高端餐饮等领域。    

杂?#23613;?#28369;板鞋与电视剧

办杂志更像是一次玩?#20493;?#19981;是营销。  

在办杂志前,David 与一名美食记者合出了一本与餐厅同名的《Momofuku》书籍,书中揭示了餐厅的食谱,这本书不仅受到了同类竞争者的关注,更是受到了大众读者的喜爱,David 一不做二不休,与出版社办起了杂志,杂志名为《Lucky Peach》,杂志封面设计大胆另类,内容涵盖游记、散文、漫画、摄影,完全不是一本美?#21507;?#24535;该有?#38590;?#23376;。

由于投资人与David在投?#21183;?#22909;上的不同,6年后这本杂志宣?#32426;?#21002;,而其在世时不仅受到了专业机构的肯定,还创下了每期全球十万册的销量。


?#35805;?#22871;路出牌的Lucky Peach

2017 年,Momofuku 与 Nike SB 系列跨界合作,把经典的福桃商标秀在了耐克的滑板鞋上,不同于其他餐饮?#25918;?#19982;服装?#25918;?#30340;合作,这款鞋子是真正的功能鞋——从 2003 年起,每年的 6 月 21 日为世界滑板日,那天也是美国学生放暑假的第一天,“Momofuku”滑板鞋就是Nike SB 2017年的纪念款滑板鞋。

Momofuku 餐厅的厨师们经典的黑色牛仔布围裙作为这款鞋子的鞋身面料,鞋跟处秀了不起眼的数字 163 和 207,分别代表?#29260;?#33328;店“FUKU”和“Ssam Bar”的地址,借用 David 的创造精神以表示美食、滑板、球鞋的文化碰撞。


吃饱了就去滑板吧

最近这?#29238;?#26376;,这位世界上最具影响力的厨师/餐厅?#20064;?#25512;出了一档电视节目“Ugly Delicious?#20445;?#22855;丑无比),尽管这个节目没有在推广 Momofuku 餐厅,但“我们的员工比过去更忙了?#20445;珼avid会在节目?#34892;?#20256;企业文化和经营理念,对于年轻一代来说,这比广告更为?#34892;А?/span>

为什?#20174;?#24320;更多的餐厅相比,David 更愿意建立一个?#25945;?#24093;国?  

“人们不会永?#23545;?#24847;花更多的钱买食物,餐厅也不应该以提供更贵的食物为目标,所以 Momofuku 需要找到如何创造足够盈利能力的方法,从而保持?#25918;?#30340;新鲜?#23567;!盌avid拒绝承认他做的所有创新只是为了让更多的人知道 Momofuku。

有?#21000;?#35810;合作李子坝梁山鸡三斤耗儿鱼东涮西烤不过如此纯种重庆火锅椒房重庆本味火锅哈根达斯SWEETFANS?#26700;?#22836;三样菜的朋友,请联系:18580222228 。
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