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厨师转型做老板,要做哪些准备?

中国餐饮加盟网 2018-06-22 中国餐饮加盟网

厨师的职业生涯与“技术”挂钩,老板的职业生涯与“管理”挂钩,厨师想要转型做老板,以下几个点需要注意:


从以自我为?#34892;?#36716;变到以顾客为?#34892;?/span>

一个厨师,不论他做菜的手艺有多么好,都不?#27426;?#33021;当好老板。厨艺高超的厨师都容易以自我为?#34892;模?#21482;想着按照自己的想法做菜,认为只要菜做得好吃,生意就会好,不理会顾客的?#20174;场?/span>

?#27426;导?#24773;况却是,菜好不好吃只有顾客说了算,顾客是餐厅经营下去的根本。不管你是五星级的大厨,?#25925;?#25317;有什么头衔的大师,只要顾客不买账,就算是你作为厨师的失败。

这就意味着,站在“老板”这个身份上,要把厨师思维转变为老板思维,要像老板一样综合考虑各种因素去处理问题,要主动站在顾客角?#28909;?#24605;考问题。

从厨师转变为老板,不可避免的,要承受面对顾客时的心理落差,因此要做好心理准备,只?#22995;?#27491;把客人放在心上,你才算真正当上了老板!

用?#25918;?#24605;维去经营餐厅

要当一个好老板,不仅仅要拥有老板思维,还要拥有?#25918;?#24605;维。开餐厅不要仅仅局限于挣更多钱,还要打造自己的?#25918;疲?#35201;有?#25918;?#24605;维。

?#28909;?#24320;餐厅是厨师的梦想,就需要厨师去认认真真对待自己的梦想。经营餐厅就像是培养自己的孩子,单纯地把开餐厅当做挣钱的手段,这样的餐厅是做不大的。

开店之前要树立一个远大?#21738;?#26631;,用?#25918;?#21270;的思维去经营餐厅,多维度打造自己的?#25918;啤?/span>

用聚?#39038;?#32500;给品类定位

很多人开餐厅喜欢大而全,什么菜都做,一份菜单上有几百道菜,餐厅准备起来很麻烦,每天要剩下很多食材,扔了可惜,存放时间久了又容易坏,这样恶性循环,会给餐厅带来越来越沉重的成本,最终拖垮餐厅。

转型做老板的厨师,?#27426;?#35201;规避这个坑,抛开传统的大而全的思维,用聚?#39038;?#32500;给品类定位, 开店从一种品类或单品入手,将其做精做细,在?#24335;?#26377;限的情况下,先做小的,再做大的,千万不能小的看不上,大的又做不了。

聚?#39038;?#32500;有很多?#20040;Γ?#38477;低了采购的成本,库存压力减小,顾客点菜简单,厨师的技艺会越来越精湛。做厨师的时候是会做的菜越多越好,但是经营不一样,经营看的是效益。

用冷门思维选择品类

要坚持从冷门到热门?#21738;?#21521;思维,当今餐饮,大多数人是什么火就去做什么,川味火锅火了,遍地都是四川火锅;小龙虾火了,大?#20013;?#24055;又全是小龙虾的身影。

餐饮市场竞争激烈,红海之中只有数一数二的?#25918;?#25165;能存活下来,对于初出茅庐的小?#25918;?#26469;说,在红海中竞争并不是十分明智的选择,盲目跟风容易走进死胡同。

冷门思维是指通过差异化聚焦,?#19994;?#19968;个“冷门?#20445;?#24182;将冷门推动成热门,这是一个?#27426;?#23547;找差异化的过程,80%的人觉得这个事好做,就不要再做了,你要走在其他人前面。

营销宣传意识?#27426;?#35201;有

如果拥有了经营餐厅的所有必备技能,你就要考虑一下是不是有个地方被忽略了,那就是——营销宣传。

营销宣传的意识是很多转型厨师都容易忽视的一个地方,常常是万事俱备,只欠东风。

营销宣传?#21738;?#30340;是提升自己?#25918;?#30340;曝光量,让更多的人认识你,  认识你的人多了,?#25918;?#26377;了知名度,生意才能向好的方向发展,孤芳自赏是万万不可。

中国餐饮加盟网(www.fvglk.club)不仅为广大投?#25910;?#25910;集了优质的加盟项目,同时也欢迎优秀的餐饮企业?#25918;?#19982;我们合作共享广告资源。

重庆开店易科?#21152;?#38480;公?#37202;?#19979;有李子坝梁山鸡三斤耗儿鱼东涮西烤不过如此纯种重庆火锅椒房重庆本味火锅哈根达斯SWEETFANS易老头三样菜乾矿老火锅等优质餐饮?#25918;疲?#24182;且开店易科技贯彻“做一家不骗人的公司”的企业理念,誓与合作伙伴一起为用户创造价值。


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