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很久以前特色烤吧,八年從6萬元投資到年業績4億的創業故事

中國餐飲加盟網 2017-01-18 中國餐飲加盟網

很久以前烤串




2008年,宋吉年僅24歲,這個年齡在大家看來都比較稚嫩,但是宋吉已經準備大展拳腳開創自己的事業了,可謂是初生牛犢不怕虎。但是僅僅只過了6年,他所開的烤串店已經在全國達到40家直營店,加盟店近30家,年銷售額達到4個億。回到開始,


第一次到北京的宋吉,不甘平庸,不想一輩子給別人打工,憧憬著自己能創出一番事業,就算失敗也沒有辜負青春。但是他還是很穩重。他先找了一份工作,然后時刻尋找著創業機會。在一次會老家的旅途中,宋吉在一家烤串店看到了一臺自帶烤串雞,只要把烤串放進機器,機器會自動翻轉烤串。宋吉認為這是一個非常有前景的項目,非常有創意。宋吉是個雷厲風行的人,探親回到北京就開始籌備。

 

第一次開店,遭遇了種種菜鳥問題。一開始,宋吉也沒有多少資金,從成本角度考慮,選一個相對租金費用沒那么高的地方,畢竟當時沒有多少錢。宋吉身邊所有的家當,是靠打工辛辛苦苦攢起來的三萬元。

 

經過多次的選址,出于成本的考慮,把第一個店選址目標定在了北京郊區(可以說這個選擇還是非常務實),他在北京順義找到了一個小鋪面,面積不足 100 平米,共有10張桌。但即使是這個店,一算下來,開店怎么也得要六萬元。由于資金沒有那么多,于是就找身邊的朋友借了三萬元,湊夠了六萬元。

 

第一家“很久以前”終于開張了。不過開業的第二天就關門了,因為以前沒有接觸過餐飲業,很多細節沒有想到,PVC管道被高溫烤得快要燒起來,為了安全考慮,關門重新整修了一番,使得有限的投入資金又增加了。而且,事后才發現第一家店辛辛苦苦的選址還有第二個問題,對租房不懂,店開張沒多久,才知道這個地方過一個多月就要拆遷了!意味著沒過多久,辛辛苦苦選的址就沒有了,投入這么多精力開始的第一個店,留給收回成本時間只有一個多月。

 

幸好,由于烤串經營的特點——消費量大、速度快、周轉率高的特點,在拆遷之前,宋吉已經收回了投資,而且小賺了一筆,算是積累了第一桶金。這短短一個多月的嘗試,就取得了不俗成績,也證明了他這種模式的成功前景,也算是為很久以前后面的成功打下了基礎。而這時的宋吉,已經體現出了獨特的商業天賦——追求一種獨特!

 

無論是選擇產品,還是公司命名,都開始展露出商業天賦。例如,在選商品,注重新穎性,選擇了一個很有特點的自動烤串機;再如,在起名字時,也很有特點,在注冊商標時,沒有像其他餐飲經營者起那么俗氣的名字,而是注冊了一個很有特點的名字——“很久以前”,一個有些另類、個性的名字。宋吉后來表示,當“很久以前”這個商標順利地注冊下來之后,就預感到一定能夠成功。

 

2011年,距離開第一家店有3年的時候,宋吉又把烤串店推到了一個新的層級——做一個有內涵特色的烤串店——不止是賣烤串、還要賣文化。宋吉曾對餐飲業有過自己的一個思索,他把商業模式分成了四個階段:

 

1.初期形成

 

2.持續優化

 

3.模式極致

 

4.外來顛覆

 

這里,我們看到宋吉與一些餐飲經營者的不同,他不是滿足做一家店、賺一點小錢,小富即安就可以了。他是一個喜歡思索與琢磨,而且對商業理解很有深度的人。他把商業分成這四個階段,也體現他思索的結果——構建更強大的特色和模式,來顛覆傳統的烤串店,打造一種不同于傳統的烤串文化和烤串店。

 

做夜店風格的烤串店

 

宋吉在當服務員的幾年里,有時夜間也去兼職做DJ,每當看到舞池里人頭攢動,場面酣暢,總在思考著如何把這種獨特的娛樂因子帶入自己未來的創業項目中。按照這個思路走下去,“很久以前”變成了一家很另類的烤串店。

 

營業時間從晚上開始,直到凌晨四點結束,這個營業時間,跟傳統的夜店很像,“很久以前”也真的把烤串按著夜店的風格玩出了一場顛覆。

 

宋吉非常重視“感覺”兩個字。整個餐廳的視覺、聽覺、氣氛,都離不開每個細節的規劃和現場員工的調動。

 

比如音樂必須2小時更換一次,比如服務員會跟DJ溝通,在必要的時候點播一曲點燃現場氣氛,在他看來“把感覺做好,就能夠出奇制勝”。

2011年,距離開第一家店有3年的時候,宋吉把烤串店推到了一個新的層級:做一個有內涵的烤串店——不止是賣烤串,還要賣文化。

 

宋吉曾對餐飲業有過自己的一個思索,他把商業模式分成了四個階段:初期形成、持續優化、模式極致、外來顛覆。

 

他設計的“很久以前”的商業模式,就是一個顛覆者,顛覆了用戶對于烤串店的認知,他要把“很久以前”做成室內燒烤行業的引領者。

 

2011年823日,這個可以說是很久以前烤串店2.0版、也是“很久以前”個性化話風格形成的第一家樣板店——順義京漢店正式開業,大獲成功。

 

這家店的開張,改變了消費者對于烤串店的認知,也形成了自己的獨特風格和競爭力,構建了自己個性品牌化,發展也開始邁入快車道。

 

2012年,“很久以前”開店選址,開始從城市郊區走向市區,意味著它開始從郊區走向了城市中心,一旦成功,意味著“很久以前”將進入一個新的階段。

 

如果被市區消費接受,“很久以前”正式走上主流,如果在租金成本高昂的市區實現盈利,意味著它的盈利能力進入一個高水平。

2012年2012820日,“很久以前”第一家開往市區的門店開業——朝陽路店,再次大獲成功。又一年之后,20131123日,“很久以前”又進入新的階段——跨區域連鎖經營,走出北京,進入上海。

 

到了2015年,“很久以前”已遍布在北京、上海、天津、山東、河南、乃至兩千里以外的福州等十幾個城市,每年新開直營店十幾家。一家靠借錢起家的公司終于成長為了行業的巨無霸。

 

“很久以前”烤串店為什么那么成功?

 

1.獨特的個性文化——時光穿越、個性混搭

 

在“很久以前”烤串店,有著一種不僅迥異于餐吧,也不同于餐飲的風格。一進入門口,就會有一種時光穿越的幻覺,整個樓梯的裝潢,就像遠古時代的洞穴造型,樓梯兩邊都是猿人的壁畫。人類的先祖們鉆木取火,才有后人用火種燒制美味。這家烤肉店還真有不少復古的味道。而且不僅如此,在一些店里,還有個性混搭的特色,如鄭州的一家直營店中,三層,每一層都是不同風格,一樓是上世紀七八十年代的復古風格,二樓是機器時代,充滿各種機械的設計,三樓則是未來時代,每一個包間就是一個太空艙。

 

 

 

2.獨特的室內就餐氛圍——跨界融合

在裝修風格上形成了自己的特色,而在就餐氛圍中,宋吉也大膽進行了跨界融合,他在當服務員的幾年里,有時夜間也去兼職做DJ,這段經歷也被他后面用到了串吧里,如何把這種獨特的娛樂因子帶入自己未來的創業項目中。宋吉非常重視“感覺”兩個字。整個餐廳的視覺、聽覺、氣氛,都離不開每個細節的規劃和現場員工的調動。比如音樂必須2小時更換一次,比如服務員會跟DJ溝通,在必要的時候點播一曲點燃現場氣氛……他說,把感覺做好,就能夠出奇制勝。

 

3.獨特的產品——無煙自助燒烤體驗


1)無煙燒烤


與其他的烤串店不同,“很久以前”烤串店整個燒烤過程沒有煙。這里的燒烤架采用下排煙的方式,避免了煙熏破壞就餐環境。

 

2)自助燒烤體驗


在宋吉店里擼串,除了部分由店制作外,多數都可以由消費者自己燒烤,通過自動烤串機,只要把涂抹好的烤串放進凹槽,齒輪會帶動烤串自動旋轉,自動翻滾燒烤,而且自己添加調料進行調制,形成自己的特色。


4、老板的功勞


其實,一個企業能做多遠,就是看老板的野心有多大,老板的能力就決定了企業能達到的高度。在“很久以前”的發展中,無處不表現出它的獨特性,它具有自己的風格和文化。在開第一家店3年后的2.0升級版,“很久以前”的個性風格更加豐富和突出,然后打入市區市場,再走向全國,都顯示出宋吉有著非常卓越的商業天賦。

 

5.烤串的口味

 

餐飲最本質就是讓人們吃飽肚子,所以一個餐飲企業的菜品的口味是最基礎也是最關鍵的。比如餐廳的裝修風格,餐廳的特色文化,獨特的用餐服務這些都是吸引顧客的,是錦上添花的方法,如果餐廳味道不好,后面所有的步驟都沒意義。“很久以前”烤串店深知這一點,他們對食材的要求非常高,所有食材必須是新鮮的,當天腌制,當天燒烤,保證了衛生,口味和健康。

標 簽:創業故事,經營技巧,投資創業




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